Tarhana, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Sadece lezzetiyle değil, aroma ve görünümüyle de öne çıkan tarhana çorbasının hazırlanışı oldukça zahmetli ve özen gerektirmektedir. Tarhana çorbasının ana malzemesi kurutulmuş sebzelerdir. Bu sebzeler, biber ve domates gibi meyve-sebzelerin kurutularak toz haline getirilmesiyle yapılır.

Birçok kişi tarhana çorbasının hazır olarak satın alıp, evlerinde sadece kaynatarak tüketirler. Ancak, gerçek tarhana çorbası ancak ev yapımı tarhana kullanılarak yapılır. Ev yapımı tarhana çorbasının en önemli özelliği ise kendi lezzetiyle insanları şaşırtabilmesidir. Ayrıca yapımında kullanılan malzemeler tamamen doğal olduğu için içerisinde hiçbir kimyasal madde bulunmaz.

Tarhana yapımında kullanılan ana malzeme kurutulmuş sebzelerdir. Bu sebzelerin içerisine yoğurt, un ve baharatlar eklenerek yoğrulup, kurutulur. Hazırlanan tarhana daha sonra farklı çorbaların yapımında kullanılır. Ancak en çok tercih edilen tarhana çorbasıdır. Tarhana çorbasını farklı kılan özellik ise kendine has bir lezzete sahip olmasıdır.

Tarhana yapımı için gerekli malzemeler şöyledir:

• 2 kg kırmızı biber
• 1 kg domates
• 1 kg soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze soğan
• 1 kg yoğurt
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

Kırmızı biberlerin kuruması için doğranmış biberlerin tepsilere yerleştirilmesi gerekir. Tepsiler, güneş gören bir yerde 2-3 gün boyunca biberler kurutulur. Biberler kuruduktan sonra ufalanır ve toz haline getirilir.

Domates, soğan, maydanoz ve taze soğan doğranır ve tepsilere yerleştirilir. Tepsiler, güneş gören bir yerde yaklaşık 5-6 gün boyunca kurutulur. Kurutulan sebzeler daha sonra ufalanır ve toz haline getirilir.

Kurutulan sebzeler yoğurt, un, tuz, nane ve kırmızı biberle harmanlanır. Hazırlanan karışım, temiz bir bezin içerisine yerleştirilir ve 10-15 gün boyunca güneşte bekletilir. Bu aşamada önemli olan nokta, karışımın iyi bir şekilde mayalanmasıdır.

Hazırlanan tarhana çorbası sıcak servis edilir. Yanında kızarmış ekmek ve tereyağı ile servis yapılabilir. Ayrıca çorbaya limon sıkarak tüketenler de vardır. Tarhana çorbası soğuk kış günlerinde özellikle tercih edilir. İçindeki baharatların sayesinde vücudunuzu ısıtacaktır.

Tarhana Nedir?

Tarhana, Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan bir geleneksel gıdadır. Genellikle sebzeler, baharatlar ve yoğurt gibi malzemelerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Hazırlanan karışım daha sonra kurutulup küçük parçalara ayrılır. Tarhana çorbası olarak servis edilir. Tarhana çorbası, soğuk kış günlerinde hem sıcak tutar hem de lezzeti ile vücuda enerji verir.

Tarhana yapımında, sebzeler, baharatlar ve yoğurt gibi malzemelerin karıştırılmasıyla hazırlanan hamur, küçük parçalara ayrılır ve kurutulur. Daha sonra kurutulmuş parçalar, havanda dövülerek toz haline getirilir. Toz haline getirilen tarhana, su ile karıştırılarak çorba haline getirilir. Tarhana yapımı biraz uzun bir süreç olduğu için hazırı tercih edilse de evde de yapılabilir.

Malzemeler

Tarhana yapmak için gerekli malzemeler şu şekildedir:

• 2 kilogram biber
• 1 kilogram domates
• 1 kilogram soğan
• 1 fincan pirinç
• 2 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı nane
• 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı kekik

Bu malzemelerden biber, domates, ve soğanlar doğranarak kurutulur. Pirinç de ayrı bir kapta ıslatılır ve ezilerek tarhana hamuruna eklenir. Tüm malzemeler ince bir toz haline gelene kadar dövülür. Ardından baharatlar da karışıma eklenir ve tekrar çırpılarak bir hamur oluşturulur. Hazırlanan hamur hava almayacak şekilde kavanoza koyulur ve mayalanmaya bırakılır.

Bu malzemelerle hazırlanan aromatik tarhana çorbası, soğuk kış günlerinde hem lezzet hem de sağlık açısından oldukça faydalıdır.

Biberlerin Kurutulması

Tarhana yapımında kullanılacak biberlerin kurutulması oldukça önemlidir. Biberlerin kurutulması işlemi farklı yöntemlerle gerçekleştirilebilmektedir. Ancak biz tarhana yapımında kullanacağımız biberleri güneşte kurutmak istiyoruz. Bunun için öncelikle biberlerin çekirdeklerinin temizlenmesi gerekiyor.

Biberler temizlendikten sonra çizikler atılıp, ince dilimlere doğranmalıdır. Daha sonra biber dilimleri tuzlu suya batırılıp, bir gün boyunca bekletilmelidir. Bu işlem biberlerdeki acılığı ve fazla suyu alacaktır.

Biberlerin suyu alındıktan sonra hazırlanmış olan tel örtüler üzerine dizilerek güneşin altında kurutulmalıdır. Yaklaşık olarak 2 gün güneşte bekletilen biberlerin tam kuruduğundan emin olunmalıdır. Kuruyan biberlerin yaprakları alınmalı ve güzelce atılmalıdır.

Biberlerin kurutulma işlemi oldukça önemlidir. Biberlerin tamamen kuruduğuna emin olmadan tarhana yapımına geçilmemelidir. Kuruyan biberler gerekli malzemeler arasında yer aldığı için hazırlanış süreci için oldukça önemlidir.

Sebzelerin Hazırlanması

Tarhana yapılmadan önce sebzelerin hazırlığı oldukça önemlidir. İşte, tarhana yapımında kullanılan sebzelerin hazırlanışı anlatılıyor:

1. Domateslerin hazırlanması: Taze domateslerin kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır. Sonrasında güneş altında kurutulur.

2. Soğanların hazırlanması: Soğanlar soyularak küp şeklinde doğranır ve güneş altında kurutulur.

3. Sarımsakların hazırlanması: Sarımsak dişleri soyulduktan sonra ince dilimler halinde doğranır ve güneş altında kurutulur.

4. Biberlerin hazırlanması: Taze kırmızı biberler yıkanır ve sapları çıkartılır. Sonrasında ortadan ikiye kesilerek içindeki çekirdekleri çıkartılır. Güneş altında kurutulur ve daha sonra biber tozuna çevrilmek üzere bir öğütücüden geçirilir.

5. Dereotunun hazırlanması: Taze dereotu yaprakları ayıklanır ve ince ince doğranarak güneş altında kurutulur.

Sebzelerin doğranması ve kurutulması oldukça önemlidir. Doğru şekilde hazırlanmaları, kurutulmaları ve toz haline getirilmeleri ile tarhana çorbası lezzetli hale gelir. Sebzelerin kurutulması sırasında doğru bir işlem yapılmalı ve güneş altında yeterince kurutulmaları gerekir. Bu nedenle, güneş altında kurutulan sebzeler taze sebzeler kadar vitamin ve mineral içermese de sağlıklı ve doğal bir ürün elde etmek için oldukça önemlidir.

Mayalanma Aşaması

Tarhananın kurutulup hazır hale getirildikten sonra mayalanma aşamasına geçilir. Mayalanmanın amacı, tarhananın daha lezzetli hale gelmesi ve sindiriminin kolaylaşmasıdır. Mayalanma işlemi iki farklı şekilde gerçekleştirilebilir.

İlk yöntemde, hazırlanan tarhana hamurunun üzeri nemli bir bezle örtülerek oda sıcaklığında birkaç gün bekletilir. Bu sürede hamur mayalanır ve hava alması sağlanır. Mayalanma süresi, hava sıcaklığına ve hamurun kıvamına göre değişebilir. Eğer kıvamı sert ise mayalanma süresi uzun olabilir. Hamur, mayalanma süresi sonunda yeniden karıştırılır ve istenilen kıvama gelene kadar yoğrulur.

İkinci yöntemde ise, hazırlanan tarhana hamuru mayalanma kabına alınır ve üzerini örtecek kadar su eklenir. Kabın ağzı kapatılarak oda sıcaklığında birkaç gün bekletilir. Hava alması engellenerek mayalanma süreci tamamlanır. Mayalanma işlemi sonunda suyu süzülerek hamur elde edilir ve yoğrulur.

Hangi yöntemin tercih edileceği tamamen kişisel zevklere bağlıdır. Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra hazırlanan tarhana çorbası servise hazırdır.

Servis Önerisi

Tarhana hazırlama işlemi tamamlandıktan sonra birçok farklı şekilde servis edilebilir. Öncelikle tarhana çorbası olarak servis edebilirsiniz. Çorba kıvamında hazırlanan tarhana, üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber ile birlikte servis edilebilir. İsterseniz çorbaya rendelenmiş tulum peyniri ilave ederek de daha lezzetli bir hale getirebilirsiniz.

Bunun yanı sıra tarhana, sıcak yaz günlerinde soğuk içecek olarak da tüketilebilir. Tarhana sıcak suda eritilerek içilebilir veya buzlu suda karıştırılarak serinletici bir içecek haline getirilebilir. Tarhananın içerdiği yoğurt sayesinde de probiyotik açısından oldukça zengindir.

Ayrıca tarhana çorbasına ilaveten sade pilavın üstüne serperek de tüketebilirsiniz. Tarhana, pilavda birçok kez baharatların yerini alır ve lezzetini de arttırır.

Sonuç olarak, hazırlanan tarhana çorbası birçok farklı şekilde servis edilebilir. Bu önerilerden bir ya da birkaçını uygulayarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.